¿Quién dice que la calabaza debe llevarse toda la gloria de la temporada? Démosle a la calabaza su momento de gloria con esta sustanciosa receta inspirada en la cosecha de la temporada de otoño. Nuestra calabaza rellena de quinoa con nueces y arándanos celebra la generosidad del otoño, combinando la dulzura de la calabaza con la quinoa y los arándanos. Este plato no es sólo un festín para las papilas gustativas, es una fuente de energía nutricional, especialmente benéfica para quienes padecen deficiencia de hierro o anemia.
Descubre esta comida tan nutritiva y deliciosa típica del otoño.
Ingredientes
- 2 calabazas medianas o grandes, partidas por la mitad y sin semillas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta negra molida
- 1/2 taza de quinoa, enjuagada
- 1 cebolla amarilla, cortada en cuadritos
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
- 2 tazas de espinacas, finamente picadas
- 1/2 taza de arándanos secos azucarados, picados
- 1/2 taza de nueces crudas sin sal, picadas
Modo de preparar
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara la calabaza cortando un pequeño trozo de la parte inferior de cada mitad para que se mantenga erguida. Unta las calabazas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalas con una pizca de sal y pimienta. Colócalas con el corte hacia abajo en una bandeja de horno y ásalas durante 40 minutos.
- Mientras se asa la calabaza, cuece la quinoa. En un recipiente pequeño, mezcla la quinoa con 3/4 de taza de agua. Llevar a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén pequeña. Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 4-6 minutos.
- Prepara el aderezo. En un recipiente grande, bate las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la pimienta de cayena (si la usas) y una pizca de sal y pimienta.
- Añade la quinoa cocida, la cebolla salteada, las espinacas picadas, los arándanos secos y las nueces picadas al aderezo. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.
- Cuando la calabaza esté tierna, sácala del horno y dale la vuelta. Rellenar generosamente cada cavidad con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para que quepa todo el relleno posible.
- Volver a meter la calabaza rellena en el horno y hornear otros 15 minutos o hasta que el relleno se caliente y la calabaza esté perfectamente tierna.
Sugerencias para modificar la receta
- Para que sea más crujiente y aporte más hierro, espolvorea unas pepitas de calabaza tostadas antes de servir.
- Hazlo vegano sustituyendo la miel por jarabe de maple.
- Añade una pizca de canela o nuez moscada a la mezcla de quinoa para darle un toque extra.
Cosecha de beneficios para la salud
Esta calabaza rellena de quinoa es algo más que un delicioso platillo de otoño: es una fuente de energía nutricional. La quinoa y las espinacas aportan una gran dosis de hierro, que es fundamental para quienes padecen anemia o ferropenia. Las nueces aportan ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, mientras que los arándanos aportan antioxidantes. La propia calabaza es rica en vitaminas A y C, lo que favorece el sistema inmunológico a medida que nos acercamos a los meses más fríos.
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